菇的農場 生鮮 巴西蘑菇 pixnet 部落格

1.巴西蘑菇與一般的菇種不同,種植階段需要覆土,不像香菇是種在木頭上面的.所以巴西蘑菇的根部常會帶一些泥沙

2.那為何不清洗乾淨??這正是生鮮巴西蘑菇的特殊之處,巴西蘑菇活性高,外觀易氧化變黃,只要沾水,手指碰觸,切削,都會在一兩個小時開始變黃

3.食用前之清洗:食用前以清水沖洗,手指搓去沙子,以手指感覺不到菇柄還有沙沙的感覺即可(全株可食用)

曾有客人提議,直接將根部削去一部分,我們建議,如果沒空仔細清洗,以乾淨菜瓜布刷洗菇柄,又快又乾淨

4.巴西蘑菇有一種特殊香氣,一般買得到的都是乾燥品,味道較濃郁,而生鮮巴西蘑菇卻是一種清香甘甜的滋味

5.適合的料理方式:煮湯,炒(訣竅:料理時間勿過長)

列舉幾項自己常做的巴西蘑菇料理(自己羅漢腳又是粗魯人,如果做得不好請見諒):

1.巴西蘑菇炒A菜(A菜或其他葉菜一把,巴西蘑菇4朵切片,蒜頭兩顆切片)

一點點油熱後,蒜頭爆香,蒜片微黃,將A菜(或其他葉菜)置入,半碗水,加鹽調味蓋上鍋蓋,

我用的是透明鍋蓋,可以看見鍋蓋中霧氣變濃,不要把開鍋蓋,等到鍋蓋的霧氣消失,變成水滴後整片就變透明,

這時候打開鍋蓋,加入巴西蘑菇片略為攪拌再蓋個10-20秒即可盛盤上桌.

2.巴西蘑菇烏骨雞湯(烏骨雞隨意,巴西蘑菇4朵切片,薑一顆切片,香菇抓一把)

香菇清洗後泡熱水(泡香菇的水勿丟棄,作為待會的湯底),香菇泡開後撈出(要不要去蒂或切開隨人喜好)

泡香菇時間可用來清洗雞肉,巴西蘑菇,該切片的切片待用,我習慣雞肉料理錢用熱水燙一下(也可以不燙)

剛剛的香菇水再加一些清水煮開,放薑,雞肉,香菇一同煮20-30分

撈起一大塊雞肉(如大腿關節處),用筷子靠近骨頭關節的地方,如果輕易穿過去就是熟了,插不過去就是未熟

放入生鮮巴西蘑菇煮1分鐘左右即可上桌.

3.巴西蘑菇粥(剩飯一碗,巴西蘑菇兩朵切片,其他葉菜隨意)

將剩飯煮成粥,加鹽調味,起鍋前1分鐘加入巴西蘑菇與其他葉菜...又快又簡單又經濟的宵夜.

4.絕門獨活:巴西蘑菇維力炸醬麵(維力炸醬麵一包,巴西蘑菇二朵)

水煮開後,放入調味粉包,麵塊,待麵塊快熟前,放入巴西蘑菇一同煮約1分鐘,

麵撈出時順便撈一些巴西蘑菇在麵裡面,留一些在湯裡,在乾麵裡拌調味油包,

如此就有巴西蘑菇乾麵配巴西蘑菇湯了